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Secretos de la Zona Azul para compartir

Retrato de un hombre de Guanacaste – Foto por Zoraida Díaz

LA COCINA DE LA ZONAS AZULES: 100 Recetas para vivir hasta los 100

El último libro del experto en longevidad, Dan Buettner se titula «La Cocina de las Zonas Azules: 100 recetas para vivir hasta los 100.» Desde hace unos 10 años, Dan ha publicado 5 libros con los secretos para una vida larga. Junto a Gianni Pes y Muchel Poulain, Buetnner ha explorado áreas en el mundo donde la población disfruta de un estilo de vida largo y saludable. Este libro de recetas contiene 100 recetas vegetarianas de cinco de las zonas azules del mundo. Cada receta se basa en ingredientes fáciles de conseguir y de instrucciones fáciles de seguir. Y lo mejor de todo es que son deliciosas. El aprender sobre estas recetas, sin embargo, no es solamente aprender sobre la comida. Cada segmento revela algunos de los mejores secretos para vivir una vida larga y saludable. Para poder compartir estas recetas vegetarianas, escogidas y depuradas, Buettner observó la preparación de alimentos en cocinas de Cerdeña, Okinawa, Ikaria, Loma Linda y Nicoya en Costa Rica. Bastantes horas consumidas en estas cocinas más los años de exploración en las Zonas Azules llevaron a estos conocimientos claves que Dan comparte en este recetario.

“Estas personas viven una larga vida porque su ambiente los empuja hacia los comportamientos correctos”

En su introducción, Dan Buettner establece que para lograr una larga vida no se necesita de suplementos vitamínicos, ni de una membresía para un gimnasio o el último “suero mágico anti-envejecimiento.” Una vida longeva está profundamente enraizada en las tradiciones locales y la cultura. Sacando conclusiones de una Zona Azul cercana, una típica vida Nicoyana hasta hace unos años atrás no incluía el tener una motocicleta, un teléfono inteligente ni una licuadora. El “comportamiento correcto” empujando hacia una vida longeva era impulsado, en parte, por un factor económico. El caminar era requerido para salir a hacer compras o socializar en persona. Vegetales cultivados en casa requería de un poco de ejercicio de bajo impacto. Variedad de frutas, frijoles y granos eran parte de la dieta básica. Esta dieta meramente vegetariana es parte de ese “comportamiento correcto” que contribuye a una vida centenaria.

Palmeando tortillas

Para hacer tortillas en Nicoya, primero se tenía que caminar al mercado para conseguir el maíz. Luego, se requería de un esfuerzo para moler los granos y prepar y atizar el fuego. La preparación de la masa de maíz (el nixtamal, granos de maíz mezclados con cenizas de leña o cal) requiere de laboriosidad para amasar, pellizcar y formar las tortillas palmeadas. El usar ceniza de la leña es una tradición que data de unos 8000 años; la ceniza añade valor nutricional al realizar cambios químicos en el maíz, liberando niacina y ciertos aminoácidos que lo hacen ser absorbido más fácilmente.

Verdulería en Costa Rica

Las personas en las Zonas Azules originales tradicionalmente han cultivado sus propios vegetales en sus huertas y caminado a los mercados locales por frutas, frijoles y otros granos. La comida se preparaba sin usar licuadoras o procesadores de alimentos. En Nicoya, la comida se disfrutaba en familia. Por lo tanto, para comer, se involucraban tres componentes de la vida saludable: Movimientos naturales de bajo impacto, alimentos de una dieta vegetariana y el componente social – el poder disfrutar junto a familiares y amigos.

Aplicando los secretos de las Zonas Azules

Creemos que la mejor manera de calificar un libro de recetas es probando varias de sus recomendaciones. El Chef de Pandora, Yerar, empezó a probar cinco de las opciones de la zona de Nicoya. Por su trasfondo Costarricense, el reto de Yerar era evitar la tentación de seguir sus instintos basados en sus conocimiento de la receta tradicional – meramente evitando usar carnes en picadillos o pescado en los ceviches. Aquí les presentamos un adelanto del nuevo menú vegetariano de Pandora: Ceviche de palmito, un delicioso y refrescante ceviche vegano. Esperamos verlos pronto con nuevo menú vegetariano cinco estrellas, basado en las Zonas Azules, en nuestra reapertura este 2 de Enero del 2021.

Ceviche de Palmito – Restaurante Pandora